研究了西贝、海底捞的营销案例,我发现中小餐企打造品牌的4个方法论

“做品牌就是要花钱砸广告啊,那是大企业、有钱人专属的‘特权’”……

关于品牌打造,很多餐饮老板都有类似看法。的确,动不动就成百上千万的品牌策划案例屡见不鲜,营销咨询巨头华与华针对西贝、海底捞做的品牌服务,传闻一年咨询费高达300万!

但这些高价的确换来了消费者对其品牌的深刻认知。哈灵斗地主_[官网入口]西贝的品牌符号“i love 莜”,色调以红白为主,大方又吸睛,根植于顾客心中,“西贝亲嘴节”也成为很多年轻人关注并热议的话题,嫣然已形成了西贝独有的文化特色。

研究了华与华经手的经典案例,我发现了它打造品牌的4个方法论。哈灵斗地主_[官网入口]用好了,中小餐企也可以打造一个能赚钱的餐饮品牌。

1

超级符号:

字要大!logo要大!颜色要亮!

哈灵斗地主_[官网入口]超级符号,其实就是老百姓、顾客本来就熟悉、都认识的符号标志。

超级符号自带能量,具有一定的辨识度,当人们看到超级符号的时候,不需要思考,就能够按照它的信号去行动。

那么这些超级符号要去哪里去找?

可以从公共符号和文化符号里找,前者指的是大众熟悉的男女厕所标志、红绿灯等,而后者指的是由人类历史上传承下来的文化。

就好像灯笼代表喜庆、方格子代表餐饮,圆月代表团圆.......这都是我们对特定符号意义的共同理解。

举个“格子”符号的例子。

厨邦酱油和西贝的方格子,就是借助超级符号建立品牌的典型。

我们知道,绿格子、红格子之于大众而言,具有“餐桌布、食物”的意义。格子这样的视觉符号对于顾客来说是亲切的、熟悉的,能够瞬间唤起他们的食欲。

所以说当顾客看到厨邦酱油的绿格子、西贝红格子这样鲜艳符号,就会本能产生“吃东西”的条件反射,很快也就接受了这个品牌。

同理,老娘舅的新logo——一个大“碗”装着一个大“舅”字,还有海底捞的大红“Hi”,以及蜜雪冰城的“雪人”.......

这些都是人人认识的公共符号,都是抓人眼球的醒目元素。

如果从视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉五大感官维度创建品牌符号,就会发现在我们身边的品牌不乏有“超级符号”例子。

就像我们知道钟薛高雪糕,被人称为「瓦片雪糕」。

哈灵斗地主_[官网入口]因为其最有特色的就是特大的瓦片形状,其设计灵感就是来源于中国古典建筑,“瓦片”正是中式景观的典型屋顶符号。

哈灵斗地主_[官网入口]包括“瑞幸咖啡”用鹿作为logo,也是沿用了鹿自古以来传承的文化寓意。作为一种温顺可爱的动物,鹿一直以来都是吉祥形象的象征,代表长寿、友好、美丽。

再从嗅觉的角度看。

以星巴克为例,当你走进星巴克每家店,你都能闻到它独特的浓郁焦香,这种星巴克专属的咖啡香味,就是一种嗅觉符号。

在广告营销领域,设计师们一定会经常被领导爸爸、甲方爸爸的一句黑话所洗脑,就是“字要大!logo要大!”。

还有我们常看见甲方爸爸喜欢的洗脑广告,同样是在贯彻“声音要大”的原则。

哈灵斗地主_[官网入口]这也是超级符号的精髓所在,无论是“方格子”,还是“碗”,其实都是用“大字报”的思维来打造品牌符号。

字要大、logo颜色要鲜艳,味道要浓厚,这才能让人一眼就记住,一眼就识得,促使顾客集体做出共通的反应。

2

品牌寄生:

用熟悉的事物传播品牌名和标志

哈灵斗地主_[官网入口]“品牌寄生”的概念听上去有点高大上,简单来说,就是用我们生活里不断重复、经常接触的熟悉事物,来设计你的一切品牌元素。

所以说,以品牌寄生打造品牌,本质是将品牌融入到人类共同的精神活动、共同的认知、经验中做传播,影响消费者的行为和观念。

这样可以提高品牌的营销效率,让顾客快速接受你,跟你成为似曾相识的老朋友。

华与华在《超级符号就是超级创意》一书中,对于“品牌寄生”是这样解释的:

嫁接文化,也可以是嫁接生活,把品牌植入消费者的生活,寄生在消费者的日常生活行为中。

一言以蔽之,品牌寄生就是需要寻找具有生活原型、文化原型的文化母体。耳熟能详、人尽皆知是做好“品牌寄生”关键,那些生僻或者没人知道的就别搞了。

比如,西贝的品牌标志就是品牌寄生的典型案例。

大家对于“I LOVE YOU”这句话一定不陌生。华与华将大众传情达意的行为文化——“I LOVE YOU”,以及纽约市的城标“我爱纽约”(I Love NY)  ”融合起来,巧妙把“I Love NY”改造为“I Love 莜”。

从视觉和听觉两大层面,“I Love 莜”不仅提升了西贝西北菜的品牌逼格,也降低了西贝品牌的传播成本。看似毫无创意,其实是拉近了品牌与顾客的距离。

我们所用的苹果电脑的窗口按钮,同样是运用了人们对于交通规则的集体认知——红灯停,绿灯行、黄灯等,将按钮设计成红绿灯的颜色和形状,红色“关闭”窗口,绿色的就是“打开”,黄色的就是隐藏。

可见,无论是乔布斯设计的苹果电脑窗口,还是华与华建立的“I Love 莜”符号,都是将品牌寄生在某些文化原型当中,不需要向消费者进一步解释符号的意义,就能够在受众脑海里产生明确的行为指令。

当你深入发掘人类文化——传统节日、民俗习惯,思维习惯、行为模式、礼仪等,找到特定的文化原型之后,将品牌融入其中就可以实现品牌寄生。品牌寄生的创意,就是旧元素的新组合。

3

超级话语:

广告语要有说服力,有传播力

所谓的超级话语,就是一句话说动消费者的广告语,为产品提供信任背书,提升产品的吸引力,进而说动顾客。

超级话语具备两个元素,一是“说动顾客”,能让人产生消费产品和服务的行动,二是顾客愿意传播给其它人。

这就决定了超级话语不仅要构建足够说服力的购买理由,还要注重通俗有趣、口语化的表达,才有利于传播。

还是以西贝为例。只要去过西贝吃饭的,都一定对它家的广告语印象深刻——闭着眼睛点,道道都好吃。

这意味着什么?那就是给消费者传递一个明确的消费承诺——只要去到了西贝,保证你点的每一道菜都好吃。

这本质是降低消费者去西贝消费的风险,提高大家点菜的决策效率,在大众心智中建立“吃饭首选西贝”的认知。

这样的例子并不少,华与华还为厨邦酱油设计的广告语——“厨邦酱油美味鲜,晒足180天”。

从传播特点来看,这句广告语脱口而出,入耳不忘,直接了当。

再看购买理由,利用“180天”的具体明确数字,告知消费者好酱油是晒出来的,厨邦酱油拥有日晒夜露自然发酵的传统工艺,受众消费起来自然更加放心。

因此从这两点分析,这句话都具备了超级话语的行动力。

所以说,超级话语设计要贯穿消费者消费行为的全过程,短期来看可以降低消费者的决策成本,激发他们的购买欲望。

往长远来看,后期是带动他们成为品牌的主动传播者,传递给更多的人知道。

4

货架思维:

“越多,越久,越好”才是硬道理

这里的货架,并不是单纯指我们常见的普通超市货架,而是展示产品信息的“媒体”,并且和顾客发生沟通的一切营销触点。

诸如餐厅的柜台,菜品陈列区、菜单等都可以称之为货架。所以我们说,货架是一个意义更广泛的概念。

比如说,对于外卖商家而言,外卖店铺首页banner就是货架;又比如对于一家网红餐厅而言,街道、商场就是它的货架。

货架不是博物馆,而是产品的广告位,货架陈列情况决定着产品的销量及展示效果,因此它是赚取用户注意力的广告渠道。

什么才是具有货架思维的陈列技巧?

华与华针对货架陈列技巧,提到了六个字的原则——“越多,越久,越好”。

怎么去理解?

货架陈列的目的不是为了“好看”或者“标准陈列”,而是为了增强整体的视觉展示效果,第一时间抢占顾客的注意力。

商品陈列数量不饱和,意味着商品量感不足,给顾客一种库存不足、销售不佳的体验。

相反,商品数量越大,陈列的排面越大,你就能在与距离顾客越近,距离同行竞品越远,商品就越容易被卖掉。

总  结

超级符号和品牌寄生,解决的是品牌被认知、被记住的问题。只有熟悉的、醒目的符号,才能引起顾客注意。

超级话语解决的是产品卖点的问题,简单有力、诉求直接的广告语,才能快速说动顾客购买。

货架思维解决的是产品销售的问题,越多,越久,越好,简单粗暴的陈列才能让自己在同行竞争中立于不败之地。

但正如前面所说的,任何的营销理论都有自己的使用环境,餐饮企业在打造品牌的时候,也要根据实际情况来选择对应的品牌解决方案,以变应变。

本文参考文献:

[1] .《

[2]. 大海骡,《论粗暴营销,我只服这对贵州猛男兄弟》,青年横财发展会,2019月11月6日

[3] . 小马宋,《一看就会,学完就能用的营销方法:

[4] .《超级符号就是超级创意》,华杉、华楠著,2016

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