疫情过后,外卖可能会有一轮新爆发!

疫情之下,第一个受到巨大影响的行业,就是餐饮业同城彩票_[开户赠金]。

全国餐厅在一夜之间,失去了顾客。

收入没有了,成本却没减少。

房租要交,工资要发。

在巨大的经济压力下,连餐饮同城彩票_[开户赠金]业的明星品牌——西贝莜面村,都撑不过3个月。

其他中小企业,情况更加艰难。

疫情之下,餐饮行业到底应该怎么办?

疫情之下,餐饮业的自救指南

同城彩票_[开户赠金]为了回答这个问题,我特意请教了餐饮行业的专家,闫寒老师。

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政策恢复期

截止今天,疫情的发展情况还不明朗,餐饮行业将面临非常漫长的恢复期。

可能今年一整年,情况都很艰难。

具体来说,餐饮行业的恢复会有三个阶段。

第一个阶段,是政策恢复期。

第二个阶段,是需求恢复期。

第三个阶段,是心理恢复期。

每一个阶段,都有不同的应对手段。

我们一个一个来看。

同城彩票_[开户赠金]首先,是政策恢复期。

同城彩票_[开户赠金]疫情期间,很多餐饮店受到政策限制,不能做堂食,甚至有的地方连外卖也不能做,只能关门歇业。

但餐饮行业毕竟是民生行业,政策不会一直压制。

政策恢复的时间不会太长。

随着疫情好转,大家陆续复工,餐饮店也将陆续开始营业。

那么,在这段不能营业的时间里,餐饮店可以做些什么呢?

你可以做两件事。

第一,缩减房租成本。

你可以去跟房东商量,能否在困难时期减免一些房租,哪怕延期支付也行。

同城彩票_[开户赠金]现在一些地方都出台了政策,来减免中小企业的房租。

比如,苏州的政策是,对承租国有资产类经营用房的中小企业,1个月房租免收、2个月房租减半。对租用其他经营用房的,鼓励业主(房东)为租户减免租金,具体由双方协商解决。

也有很多地产公司比如万达广场、苏宁广场、红星美凯龙、龙湖集团等,宣布对商铺减免房租。

所以,你可以去跟房东商量,能否减免一些房租,或者延期支付,大家共渡难关。

当然,你也要理解,减免房租并不是房东的义务,房东可能也有贷款要还。

即便房东不予减免,也是无可厚非的,你也不能因此去指责房东。

但是,无论如何,你也不要放弃争取。

和房东晓之以理、动之以情,好好商量。

如果实在是没有办法了,至少你还要知道一点:

合同法第117条和民法通则第107条都规定,因不可抗力不能履行合同的,根据不可抗力的影响,部分或者全部免除责任,但法律另有规定的除外。

跟房东商量的同时,你可以把法律作为底线。

第二,缩减人员成本。

在政策恢复期,大部分餐饮店关门歇业,部分餐饮店只能做外卖。

等政策恢复,餐饮店可以开门营业了,但疫情还没彻底过去,大家还是不敢出来吃饭。

这个时候,外卖就会大量爆发。

餐饮行业在很长的一段时间,可能都只能依靠外卖活下去。

所以,在政策恢复期,你就要为此做好人员调整,缩减人员成本。

比如,你的餐厅原来有20个人。但是如果做外卖,你就不需要这么多人了。

那你可以把这20个人,分成两组,来回倒班。

同时,你可以把人员薪水改成日薪或者时薪,缩减人员成本。

跟员工商量好,和公司共度难关,大家不用干那么多活,但同时也不能拿那么多钱。

或者,你也可以把员工输出到别的行业。比如快递、外卖行业。

临时性地跟这些行业合作,输出劳动力,既能缩减工资的成本,又不至于让员工赋闲在家。

从国家政策上来看,基本2月份的政策对企业还是很苛刻的,不管员工能否上班,都要发全额工资。

但是从3月份开始,政策就允许我们可以和员工商量,拿不低于当地最低工资线的工资。

对于受到疫情影响,3月份还上不了班的员工,可以按照生活费来发放。

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需求恢复期

政策恢复期之后,就是需求恢复期。

大家都开始上班了,有吃饭的需求,但是又不敢出去吃。

不管你是做高档酒楼,还是路边小店,你都得主要靠外卖了。

这个时候,你要注意的是:

外卖,只能做日常需求类的产品。

不管你的菜品多高端,只要你做外卖,就得改成大众化的、适合外卖的日常菜品。

不管你原来做的是水煮鱼,还是大盘鸡,你都要把一桌人吃的菜,改成一个人吃的菜。

从价格,到菜量,都要适合一个人吃。

这是做外卖最为重要的一点。

做堂食的老板,需要恶补外卖的课程。

当然,也有做堂食的老板会想,我财大气粗,歇业几个月,也能活下来,等疫情过去之后,我再开业。

这个想法其实是错误的。

在需求恢复期做外卖,有两个目的,一是取得收入活下去。

更为重要的是第二个目的,保持我们的品牌和顾客之间的连接。

顾客进不了我们的店,我们就在外卖平台跟他接触,给他提供服务。

这样在下一个时期,也就是心理恢复期,顾客出来吃饭的时候,才会首先想到你。

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心理恢复期

需求恢复期之后,就是心理恢复期。

当疫情过去,警报解除,大家就可以出来吃饭了。

但是,心理恢复期不是说来就来的。

就算疫情过去了,比如3月15号政府说疫情结束,你想让大家3月16号就一窝蜂地出来吃饭,这是不可能的。

心理恢复期,需要一个缓慢的过程。

当年非典的时候,实际上6月份非典疫情就已经结束。

但是,在6月之后,餐饮业还是惨淡了很长一段时间。

一直到十一假期,才出现真正的消费高峰。

所以,在漫长的心理恢复期,我们不要特别乐观。

那在这个时期,我们需要做些什么呢?

最重要的一件事,就是你不能被动等待。

不能等着顾客心理恢复、建立信心之后,来找你消费。

而要主动做好防疫卫生,让顾客放心来你这消费。

这样才能最早地吃到心理恢复期的流量。

具体怎么做呢?

首先,店内卫生和消杀保障必须做到位。

但是这还不够,更为重要的是,要把你的保障工作和成果,写到脸上。

比如,店铺1个小时消毒一次,每桌消杀,提供消毒洗手液等等,这些防疫措施,你都要大大地贴在门口。

同时,还要把这些工作写到外卖平台上。

这样才能让顾客最先对你建立信心,你才能吃到最早的流量。

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长期影响

政策恢复期、需求恢复期、心理恢复期。

经历过这三个时期,大家就能够恢复正常经营了。

但是,这次疫情也会给餐饮行业带来一些长期变化。

第一个变化,大家都能看到,就是野味餐厅肯定再也活不下去了。

你再搞野味餐厅,就等于与全人类为敌。

第二个变化,就是顾客对饮食卫生会更加苛刻。

好吃是一方面,食材健康是一方面,卫生也会成为顾客考虑的很重要的一方面。

比如,如果你的食材能够溯源,卫生防疫保障能够做得很好,不管疫情过去多久,这都会一直成为你的加分项。

比如,如果你能把食材从后厨的储藏间,搬到前厅的入口处,展示给大家你的食材有多新鲜,这也会成为你的加分项。

比如,如果你能长期在洗手台上提供洗手液和消毒液,这会成为你的加分项。

比如,如果你能把牙签从容易产生交叉感染的桶装,改成单个的小包装,这也会成为你的加分项。

再比如,如果你能把餐前的自助小食,从大盘子装,改成独立包装,这会成为你的加分项。

……

第三个变化,就是在疫情过去之后,外卖会有一轮新的爆发。

因为以前没有吃外卖习惯的人,在这次疫情中,会有一段时间被迫一日三餐都吃外卖。

外卖,其实是符合人性的。符合人性中的懒。

一旦大家被动体验到这种符合人性的服务,就再也回不去了。

由奢入俭难,由俭入奢易。

所以,从长期来看,外卖会有一轮新的爆发。

你要抓住这次机会,想想自己能够做些什么。

最后的话

政策恢复期、需求恢复期、心理恢复期、长期影响。

今天我们从这四个方面,总结了餐饮行业的应对策略。

希望可以对你有所帮助。

总体来说,这次的疫情,会比非典的影响更大。

但是你也不要焦虑。

虽然有困难,但我们也有应对方法。

最后,要特别感谢闫寒老师给我们的建议。

这些建议,我想对其他行业也会有所启发。

祝你早日走出危机。

也祝你把这次危机,变成转机。

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